Kapris

Kapris - Capparis spinosa L.
Fleråriga prydnadsväxter. Det är en fantastisk växt som lämpar sig för odling på balkonger, terrasser och vinterträdgårdar. Bitter kryddiga bär - knoppar används för smaksättning av mat. Bär saltas, sylts och används för att krydda gourmeträtter, sallader, pizza, kött- och fiskrätter.
Växten är en buske, blommorna är mycket dekorativa och blommar hela sommaren. Efter blomningen börjar blommor att utveckla bär. Växterna är tåliga och växer bra i magra jordar, mycket kravlösa att vattna. I norra Europa rekommenderar vi att du odlar dessa växter i krukor och flyttar dem inomhus på vintern, när temperaturen inte är lägre än -5°C.
Kapris förökas med frön.
Under estniska förhållanden går inte kapris i vinterdvala, så de kan bara användas som badkarväxter. Placerade i ett soligt läge, som stora växter, behöver de bara mycket måttlig vattning.

* Unga skott, blomknoppar och unga frukter används som mat.
Det är mycket viktigt att samla ihop knopparna i tid - innan de når stora storlekar och börjar blomma. De mest värdefulla knopparna är små, runda och hårda. Kapris tvättas, torkas i solen och placeras sedan i burkar och konserveras i salt, marinad eller salt löst i vegetabilisk olja. På grund av detta får de en sursalt, lätt kryddig smak. De passar bra till kalla aptitretare, hodgepodges och rätter av kött och fisk. Ofta läggs de till en mängd olika såser, inklusive majonnäs.
Frukterna kan ätas färska eftersom de är rika på socker (upp till 12%). Tidigare torkades de och användes på vintern istället för socker.
Kapris är en lågkalori- och dietprodukt som innehåller 14 kcal per 100 g färsk produkt (kaloriinnehållet i konserverad kapris är 23 kcal per 100 g produkt).
Näringsvärde av kapris i 100 gram: Proteiner - 0,8 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater 2,5 g, Aska 0,1 g, Vatten 85 g, Kaloriinnehåll 14 kcal.
Användbara egenskaper hos kapris.
Kapris innehåller alkaloiden kapparidin. I frukter upp till 12% sockerarter, upp till 0,32% rutin, upp till 136 mg% askorbinsyra, tioglykosider, steroidsaponiner, myrosinenzym, rött pigment, jod.
Knopparna innehåller 21-29% proteiner, 3-4,6% fetter, 0,32% rutin, upp till 150 mg% C-vitamin, eterisk olja och pektin.
Fröna innehåller upp till 18% protein och 26-36% halvtorkande fet olja.
Kapris har länge använts som ett sätt att sänka blodtrycket. Kaprisbark eller torrt pulver från det som avkok används för att behandla variga och långvariga icke-läkande sår och sår, tvätta dem med infusion: 2 teskedar hackad torr kaprisrotbark hälls i 250 ml vatten och kokas sedan i 15 minuter på låg värme, låt svalna och filtrera sedan. Man tror att denna infusion också hjälper till att lindra tandvärk. Dessutom används ett avkok av barken för neuros och hysteri.
Kaprisrötter användes för terapeutiska ändamål även i arabisk medicin för allergier, förlamning och reumatism. Används vid behandling av hypokondri, gulsot, högt blodtryck, skabb, reumatism, brucellos, hysteri (och andra neuroser).
Ett avkok av nyplockade grenar med löv har antiseptiska, koleretiska, urindrivande och smärtstillande egenskaper, blomknoppar stimulerar aptiten och används även för hjärt-kärlsjukdomar.
Saften från blommorna, såväl som deras avkok, är indikerade för diates och sårläkning.
Frukterna har en antiinflammatorisk effekt, de äts: deras fruktkött är sött, påminner om vattenmelon i smak. De används för sjukdomar i tänder, tandkött och sköldkörtel.
Farliga egenskaper hos kapris.
Ät inte i stora mängder, eftersom kapris kan orsaka illamående och flatulens. Det rekommenderas inte att använda kapris för hypotoni, förstoppning och ökad sexuell upphetsning, eftersom de kan provocera en exacerbation. Dessutom är kapris ett allergen och har också en hög koncentration av natrium i sin sammansättning, så de är kontraindicerade under graviditet och individuell intolerans.

Det bästa villkoret för att lagra kapris är marinaden, även om de i Medelhavsländerna föredrar att beta kapris.
Inlagd kapris är en utmärkt kryddig krydda för fläskrätter, soppor, fågel, fisk och njurar. Som regel genomgår de inte lång värmebehandling. Smaksättningen tillsätts omedelbart före slutet av kort tillagning (till exempel i en hodgepodge) eftersom den eteriska oljan avdunstar under långvarig kokning.
Ett värdigt alternativ till traditionell kapris i nordliga länder är nasturtiumfrön.

Sven.: Kapris. Bot. syn.: Capparis aegyptiaca Lam., Capparis ruprestris.